Kekse
Rezept Shortbread klassisch nach Monte duMont Weihnachtsgebäck
Der besondere Geschmack von Shortbread entsteht durch den hohen Salzanteil. Anstelle gesalzener Butter kann man natürlich auch normale Butter verwenden und dafür mehr Salz nehmen.
| Shortbread klassisch | 50% | 66% | Std. | 130% | 150% | 200% |
|---|---|---|---|---|---|---|
| gesalzene Butter | 150 | 198 | 300 | 390 | 450 | 600 |
| Zucker | 100 | 132 | 200 | 260 | 300 | 400 |
| Salz TL | 0,5 | 0,66 | 1 | 1,3 | 1,5 | 2 |
| Mehl (Typ 550) | 250 | 330 | 500 | 650 | 750 | 1000 |
| Eigelb | 10 | 13,2 | 20 | 26 | 30 | 40 |
| Summe | 510,5 | 673,9 | 1021 | 1327,3 | 1532 | 2042 |
Butter mit Zucker und Salz verrühren.
Mehl dazusieben und alles rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. In Folie 3 Std im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofentemperatur: 190 Grad. Teig ausrollen und flache runde Fladen drücken. Einkerben, damit später leichter gebrochen/geschnitten werden kann.
Mit Eigelb bestreichen und mit feinem Zucker bestreuen. etwa 20 Minuten backen.
Nach etwa 20 Minuten goldgelb aus dem Rohr nehmen und heiß nochmals mit feinem Zucker bestreuen.
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